Kaffee-Mekka in Mexiko

Für viele Menschen ist der Start in den Tag ohne die obligatorische Tasse Kaffee undenkbar bis unmöglich. Erst der feine Duft in der Nase, der schokoladig bittere Geschmack im Mund sorgen dafür, fit genug zu sein, um die Aufgaben des Tages anzupacken.

Kaffee wurde erstmals in der Region Kaffa im Südwesten Äthiopiens 900 n. Chr. erwähnt. Ab 1530 wurden die ersten Kaffeehäuser gegründet. Nach Westeuropa schaffte es die tolle Steinfrucht – Kaffee ist botanisch gesehen eine Kirsche – Ende des 17. Jahrhunderts.

Vielseitiges „Überlebens-Elixier“

Immer wieder entstand und entsteht um die „richtige“ Zubereitung von Kaffee ein regelrechter Hype – jüngste Kaffee-Trends waren etwa der „Pink Latte“, „White Flat“ oder „Cold Brew“. Dabei ging es um Fragen der Röstung der Kaffeebohnen, der Wassertemperatur, des Wassers selbst und dessen Kalkgehalt, der Milchaufschäumung oder überhaupt der Verwendung von Milch und anderer Zugaben.

Aber auch die Zubereitungsform, etwa über eine French Press, mit italienischem Espressokocher oder als Filterkaffee, mit der Maschine oder per Hand, ist immer wieder ein Dauerbrenner bei den Diskussionen, die Kaffeetrinker führen.

Die Menschheit lässt sich also in zwei Gruppen einteilen: Die wahrhaftigen Kaffee-Aficionados, die aus der Zubereitung des aromatischen Getränks eine Wissenschaft machen oder zumindest den Genuss dessen regelrecht zelebrieren. Und dann gibt es noch die Ahnungslosen. Der erste Personenkreis sollte unbedingt eine Reise nach Mexiko ins Auge fassen, konkret nach San Pedro Garza Garcia, im Bundesstaat Nuevo León im nördlichen Mexiko.

Mehr als Lokal-Kolorit

Denn dort befindet sich der jüngste Kaffee-Standort der mexikanischen Kaffeerösterei Kali. Dort ist einfach alles stimmig: Die Optik, die sich an der Kultur und den Traditionen der Region orientiert, die Kaffeebar, die das Herzstück bildet, Sitzgelegenheiten, auf denen man alles einatmen und einsaugen kann, was nur irgendwie mit Kaffee zu tun hat, nicht zuletzt die einladende Atmosphäre und die Gewissheit, dass der verwendete Kaffee von einer Finca mit nachhaltigem Anbau stammt und das Unternehmen sehr sozial ausgerichtet ist.

Das spanische Architekturstudio Concéntrico Arquitectos hat ein regelrechtes Kaffee-Mekka geschaffen. Das Interior Design wurde prompt auch mit dem Noldi Schreck Award bedacht. Dieser ist nach dem im Jahr 2009 verstorbenen, schweizerisch-russischen Architekten benannt, der sich später in Mexiko einbürgern ließ. Er ist für die „Zona Rosa“, einem hippen Viertel in Mexiko Stadt und den Jachthafen Puerto Banús in Marbella bekannt. Zudem hat er den farbenprächtigen „Acapulco-Stil” mitgeprägt. Mit dem vom Glocal Design Magazine vergebenen „Premio Noldi Schreck“ werden herausragende Designprojekte in Mexiko ausgezeichnet.

Eine weitere Auszeichnung hat der Standort von Kali im Bezirk Armida erhalten. Der ebenfalls von Concéntrico designte Laden wurde zum Sieger „Archello Interior of the Year 2023“ durch die Architektur- und Design-Plattform Archello gekürt.

„Heimat“ für Kaffee und Aficionados

Kali Coffee Roasters® wird von erfahrenen Cafetaleros (Kaffeeproduzenten) mit mehr als drei Jahrzehnten Erfahrung im Anbau von Premium-Kaffeebohnen in den ländlichen Regionen des Bundesstaats Chiapas geführt. Der Begriff „Kali“ ist aus der Sprache der Ureinwohner, der Nahuatl, abgeleitet und bedeutet „Heimat“. Damit symbolisiert der Name die tief verwurzelte Philosophie und die Werte des Kaffeeherstellers.

Auf einer Reise in die Welt von Kali Coffee Roasters® entdeckten die Experten von Concentrico mehr als nur ein Kaffeeunternehmen, sie erlebten auch eine lebendige und fürsorgliche Gemeinschaft. Das Unternehmen engagiert sich für die Gemeinschaft, indem es Beratungs-, Gesundheits- und Bildungsprogramme anbietet.

Die Häuser und Lokale, derer sich Kali Coffee Roasters® bedient, sind eine Verkörperung der Traditionen: Hölzerne und irdene Elemente, wohin das Auge blickt. Die mit handgefertigten Lehmziegeln geschmückten Wände erzählen von altem Brauchtum. Sie waren früher fester Bestandteil der Dächer. Bei den Standorten von Kali Coffee Roasters® werden sie auf raffinierte Weise in die Inneneinrichtung integriert. Damit entsteht eine einzigartige, einladende und warme Textur, die zum Markenzeichen geworden ist.

Das Interior Design verbindet mit dem Produkt

Über die Ästhetik hinaus erfüllen die geschwungenen Fliesen und Gitter einen funktionalen Zweck: Sie verbessern die Akustik, weil sie Schallwellen absorbieren. Und bei einem bestimmten Lichteinfall gewinnt diese Textur an Tiefe und wirft gebogene Schatten. Diese wiederum erinnern an Kaffeebohnen, wodurch der Raum optisch mit dem Produkt verbunden ist.

Herzstück der Kaffee-Erfahrung und Seele des Raums ist die Bar. Sie ist bewusst so platziert, dass alle Kunden den magischen Moment der Zubereitung miterleben können. Das Design insgesamt ist in einem offenen, industriell angehauchten Stil gehalten. Der Barista erhält so die perfekte Bühne, sein Können vor aller Augen in Szene zu setzen.

Hingabe an die Zeit – und an den Kaffee

Zeit ist ein entscheidendes Element auf dem Weg des Kaffees vom Boden bis zur Tasse. Der Charakter der Zeit wird in der gesamten Einrichtung gekonnt inszeniert – vor allem durch die Verwendung von Walnussholz als Boden der Bar und der Seitenteile. Die Maserung dieses Holzes spiegelt die Jahresringe und die Schichten der Erde wider.

Das Holz dokumentiert das Vergängliche. Und so auch die Arbeit, die über die Zeitdauer nötig ist, bis das Produkt fertig ist: Vom Säen und Pflanzen, über das Pflücken und Ernten. Dann die Auswahl und das Zerdrücken der Kirschen. Es kommen das Fermentieren, das Trocknen, das Sortieren und das Verteilen hinzu. Und am Schluss natürlich das Rösten sowie das Verpacken. Und beim Endkunden das Mahlen sowie das Aufbrühen. Zu guter Letzt kann dann die perfekte Tasse Kaffee serviert werden.

Die Möbel und Beleuchtungskörper hat Kali Coffee Roasters® in Zusammenarbeit mit dem Ok Design Studio hergestellt. Sie haben sich von lokalen Materialien, Textilien und Designs inspirieren lassen. Die Endprodukte sind vom Geist der Region Chiapas beseelt.

Zertifizierung von Rainforest Alliance

Sympathisch ist Kali Coffee Roasters® nicht nur wegen dieser Aspekte sondern auch wegen der nachhaltigen Praktiken. Sie zeigen sich unter anderem in der Partnerschaft mit der Finca La Fortaleza.

Auf der Finca La Fortaleza wird Kaffee angebaut, der nach den Regeln der NGO Rainforest Alliance zertifiziert ist. Leitgedanke ist die Erhaltung der Artenvielfalt und der natürlichen Ressourcen, eine verantwortungsvolle Landwirtschaft mit effektiven Planungs- und Bewirtschaftungssystemen und die Verbesserung der Lebensbedingungen der lokalen Gemeinschaft.

Über Concéntrico

Concéntrico Arquitectos ist ein interdisziplinäres Studio, das sich mit Architektur, Innenarchitektur und kreativen Konzepten beschäftigt. Das Büro setzt auf Zusammenarbeit mit Partnern aus den Bereichen Stadtplanung und Branding. So sei Concéntrico dafür prädestiniert, Marken zu erschaffen, heißt es.

Text: Linda Benkö
Fotos: Jose Miguel Gonzalez / Apertura Arquitectonica, Paco Alvarez / Recording Architecture, Grupo Meraki